Lombo assado com Bacon

Nada melhor para um almoço de Domingo que um assado.

Deixo aqui a sugestão de Lombo de porco assado. 

INGREDIENTES

1,5 kg de lombo de porco (parti em 2 para assar mais rápido)

1 kg de batatas para assar descascadas

10 fatias de bacon

1 folha de louro

3 dentes de alho inteiros esmagados

1 colher de chá de pimentão

200 ml de vinho branco

Azeite q.b.

Sal pimenta preta e pimentão q.b.

PREPARAÇÃO

Tempere a carne com sal, pimenta e pimentão. Massage bem para cobrir toda a carne. Acrescente o vinho branco, os dentes de alho esmagados e a folha de louro. Tape e deixe a marinar pelo menos 4 horas (o ideal é ficar de um dia para o outro).

Descasque as batatas e tempere-as com sal, pimentão e um fio de azeite. Massage para que todas as batatas fiquem bem temperadas.

Escorraga a carne e coloque-a numa frigideira com um fio de azeite para corar, vá virando a carne até todos os lados estarem bem tostados. Assim garante que não se perdem os sucos da carne, tornando-a mais tenra e menos seca. 

Retire a carne da frigideira e coloque sobre um tabuleiro de ir ao forno e cubra-a com fatias de bacon, assim impede que a carne se queime e fique com mais sabor.

Disponha as batatas temperadas e 2 dentes de alho esmagados com casca em volta da carne.

Pincele o bacon com um pouco de azeite.

Leve ao forno cerca de 1 hora a 170ºC. (antes de retirar do forno confirme se as batatas estão bem assadas).

Rojões com Cogumelos

Só recentemente comecei a cozinhar "Rojões à Minhota", um prato especial aqui do Norte, pois achava que era muito complicado, mas na realidade é bastante fácil.

Vou fazendo várias experiências, alterando e adicionando ingredientes e desta vez fiz Rojões com cogumelos, ficou óptimo. 

Experimentem vale a pena!

INGREDIENTES

800g de Rojões

600g de batatas cortadas aos cubos

1 chávena de cogumelos frescos laminados

2 c. sopa de banha de porco

1 c. sopa pimentão em pó

250 ml de vinho branco

1 folha de louro

1 c. sopa de salsa picada

1 dente de alho picado

Sal q.b.

Óleo q.b.

PREPARAÇÃO

Tempere a carne com o pimentão, o sal, o alho picado, o vinho e a folha de louro e deixe marinar umas horas (de preferência tempere no dia anterior).

Aqueça a banha de porco num tacho. Escorra a carne e reserve a marinada. Acrescente a carne à banha e deixe dourar de todos os lados. Quando a carne estiver bem corada acrescente a marinada e deixe cozinhar cerca de 30 minutos em lume médio, com o tacho tapado. A quinze minutos do fim adicione os cogumelos. Rectifique os temperos.

Tempere as batatas com sal e e um pouco de pimentão, misture bem e frite as batatas em óleo quente até estarem bem douradinhas. Coloque sobre papel absorvente para retirar o excesso de gordura e sirva com a carne.

Empadão de Alheira

Um petisco para os que gostam de puré e alheira como eu...

INGREDIENTES

700g de batatas

1 molho de espinafres

6 alheiras

50g de manteiga

1 dl de leite

1 gema

Noz-moscada q.b.

Sal e pimenta q.b.

PREPARAÇÃO

Lave e descasque as batatas e coza-as em água temperada com sal. 

Lave as folhas de espinafres e coza em água temperada com sal por uns minutos. Escorra-os e coloque-os em água fria para arrefecerem e escorra novamente.

Retire a pele das alheiras e desfaça-as com um garfo, deite para um tacho e leve ao lume mexendo sempre até que as alheiras fiquem completamente desfeitas. Junte depois os espinafres, envolva bem, retire do lume e coloque numa assadeira. 

Ligue o forno a 180ºC. Escorra as batatas, passe-as pelo passe-vite, junte-lhes a manteiga e o leite quente, mexa bem e tempere com noz-moscada, sal e pimenta.

Coloque o puré de batata por cima das alheiras, alise, pincele com a gema previamente batida e leve ao forno até que fique dourado. 





Receita inspirada na receita da revista "Clássicos da Cozinha Portuguesa".

Arroz de Alheira

INGREDIENTES

3 cháv. de arroz

5 cháv. e água

1 alheira

1/3 chouriço de carne

1 c. sopa de cebola picada

1 dente de alho picado

2 c. sopa de polpa de tomate

Azeite q.b.

Sal q.b.

PREPARAÇÃO

Coloque um fio de azeite num tacho e adicione a cebola e o alho, deixe refogar. 

Adicione a alheira aos pedaços sem a pele e desfaça-a, acrescente o chouriço partido em pedacinhos deixe cozinhar em lume brando 3 minutos. Acrescente a polpa de tomate e cozinhe mais 1 minuto.

Junte o arroz e 5 chávenas de água quente. Tempere com sal a gosto.

Deixe levantar fervura e cozinhar em lume médio alto 2 minutos, reduza o lume, tape o tacho e deixe cozinhar cerca de 20 minutos.

Peito de Frango com Mozzarella e molho de Tomate

Peito de Frango à Parmegiana, uma delícia...

INGREDIENTES

2 peitos de frango

2 dentes de alho

Farinha de trigo q.b.

1 1/2  Chávenas de molho de tomate

6 fatias de queijo mozzarella

Sumo de limão q.b.

Azeite q.b.

Orégãos q.b.

PREPARAÇÃO

Tempere os peitos com umas gotas de limão, alho e sal. Deixe repousar 15 minutos. Em seguida retire o alho (para não queimar ao fritar) coloque-os numa frigideira com um pouco de azeite e frite-os 3 a 4 minutos de cada lado, até ganharem cor. 

De seguida coloque num recipiente próprio de forno, cubra cada peito com 3 fatias de queijo e o molho de tomate. Leve ao forno a 180ºC cerca de 15 minutos. 

* Para os que não apreciam queijo, basta apenas cobrir os peitos de frango com molho de tomate.

Lasanha de Frango

Para esta receita necessita de:

400 g carne de frango picada (usei peito de frango)

1 cenoura média

1/3 chouriço de carne

1/2 alho francês

1 cebola média

2 dentes de alho

1 lata pequena de cogumelos

1 lata de tomate pequena (sem pele e sem sementes)

100 ml de polpa de tomate

50 ml de vinho branco

40 ml de azeite

1 folha de louro

1 embalagem de placas de lasanha

1 colher de chá de pimentão doce em pó

8 fatias de queijo mozarella

4 colheres de sopa de queijo parmesão ralado

1 pacote de molho béchamel 

Sal e pimenta q.b.

PREPARAÇÃO

Triture a cenoura, o chouriço, alho francês, cebola, alho e os cogumelos, na bimby e pique 5 seg. vel. 5 ou liquidificador/picadora (no liquidificador ou picadora tem de ficar um picado mais miudinho, quase uma pasta).

Na Bimby

Adicione o tomate em lata e a polpa de tomate aos legumes e pique 15 seg. vel. 7.

Junte o azeite e programe 8 minutos, 100º, vel. 2.

Acrescente a carne picada, a folha de louro e o vinho branco. Tempere com sal, pimenta e o pimentão doce. Programe 10 min. vel. colher inversa.

No fogão

Coloque o azeite num tacho e adicione o preparado de legumes picados. 

Salteie em lume médio 10 minutos. 

De seguida adicione a carne, a lata de tomate, a polpa de tomate, a folha de louro e o vinho, tempere com o sal, pimenta e pimentão. Mexa bem e deixe cozinhar em lume médio 15 minutos.

Numa assadeira forme camadas de carne e massa. A primeira e a última camada devem ser de carne. 

Na última camada de carne sobreponha o molho béchamel, seguido das fatias de queijo mozzarella e por último o queijo parmesão ralado.

Leve ao forno cerca de 35 minutos a 180ºC.

Até ficar bem tostadinha.

Filets Mignons Recheados

INGREDIENTES

2 Filets Mignons de porco

½ Chouriço de carne

½ Bouquet de salsa picada

1 cebola

1 dente de alho

2 Colheres de sopa de azeite

5 cl de vinho branco

4 colheres de sopa de tomate pelado sem sementes

Sal q.b.

Pimenta q.b.
Queijo parmesão ralado

PREPARAÇÃO

Retire a pele do chouriço e parta em cubos. Coloque-os num tacho em lume baixo, para cozer um pouco e retirar alguma gordura. Retire-os e coloque-os sobre papel de cozinha para absorver o excesso de gordura.

Em seguida, pique a cebola e o alho. Lave e pique a salsa.

Numa taça misture o chouriço, a salsa e tempere com uma pitada de sal.

Recheie cada filet mignon com este preparado e feche com palitos ou fio próprio para cozinhados.

Acrescente o azeite e coloque a cebola, deixe refogar. Retire a cebola com a ajuda de uma escumadeira e reserve. Coloque os filets mignons no tacho e deixe ganhar cor em lume alto. Reduza o lume e adicione novamente a cebola e acrescente o alho e o tomate.  Adicione o vinho, tempere com sal e pimenta (ligeiramente devido ao tempero que o chouriço já possui).

Tape e deixe cozinhar por 25 a 30 minutos em lume brando.

Imediatamente antes de servir polvilhe com queijo parmesão ralado.

Fonte: Revista Cuisine et Vins

Peito de Frango com Mozzarella e Azeitonas

Sabe tão bem quanto parece...

INGREDIENTES

2 peitos de frango

½ cháv. de azeitonas verdes recheadas com pimento

2 dentes de alho picados

8 fatias de queijo mozzarella

Orégãos q.b. (opcional)

2 colheres de sopa de manteiga

Sal q.b.

Sumo de limão q.b.

PREPARAÇÃO

Corte os peitos de frango em 2 e tempere com sal e umas gotas de sumo de limão. Coloque numa frigideira a manteiga e o alho picado, deixe aquecer e coloque os peitos de frango e frite de cada lado cerca de 4 minutos em lume alto, até a carne ficar dourada. Coloque 2 fatias de mozzarella por cima de cada metade de peito de frango e cubra com as azeitonas laminadas, tape a frigideira e reduza o lume para o mínimo, deixe cozinhar sensivelmente mais 5 minutos para que o queijo derreta e a carne fique cozida na perfeição. Depois de pronto polvilhe com orégãos secos, caso seja apreciador(a). 

Hambúrguer

Uma refeição fast-food saudável

INGREDIENTES

Pão de hambúrguer

Hambúrguer de vaca ou frango

Fiambre fatiado

Tomate fatiado

Queijo Cheddar

Cebola caramelizada

Maionese (opcional)

Ketchup (opcional)

 PREPARAÇÃO

Grelhe o hambúrguer temperado com sal. Depois mais fácil não podia ser, é só colocar os ingredientes entre as fatias de pão. Coloque o fiambre, o tomate, o hambúrguer o queijo e se for apreciador adicione maionese e ketchup (torna a refeição menos saudável, mas de vez em quando sabe bem), contudo experimente a cebola caramelizada e vai ver que não precisa de mais molhos.

Se tiver oportunidade de comprar pão de hambúrguer fresco numa padaria tanto melhor, se comprar no supermercado na minha opinião os melhores são os da Bimbo, são mais saborosos, frescos e macios.

* Pode adicionar outros ingredientes como alface, bacon, presunto, pickles, ovo estrelado...

Bife com natas e cogumelos

Eu adoro natas nos cozinhados, mais até que nos bolos....

Um bifinho com natas e cogumelos sabe sempre bem!

INGREDIENTES

4 bifes (carne branca ou vermelha)

2 colheres de sopa de manteiga

1 colher de chá de amido de milho (maizena)

4 colheres de sopa de água

1 colher chá sal

1 lata de cogumelos laminados

1 dente de alho

1 pacote de natas simples ou de cogumelos (se gostar de muito molho coloque 2 pacotes de natas e rectifique os temperos)

Pimenta q.b. (opcional)

PREPARAÇÃO

Tempere os bifes com o sal e pimenta (se gostar, eu apenas tempero com sal). Numa frigideira, de preferência anti-aderente, coloque a manteiga e o alho partido aos pedaços, deixe a  manteiga derreter e coloque os bifes, frite-os cerca de 2 a 4 minutos (dependendo do tamanho dos bifes) de cada lado, deixe-os alourar, mas sem queimar.

Retire os bifes e os pedaços de alho da frigideira e coloque no molho que fritou os bifes a farinha dissolvida na água, acrescente os cogumelos e deixe fritar por 3 minutos, mexendo de vez em quando para que cozinhem de forma homogénea.

Acrescente as natas e mexa bem, deixe cozinhar até o molho engrossar (entre 3 a 5 minutos).

Sirva sobre os bifes.

Frango à Brás

Quando sobra frango o que é que fazemos?

FRANGO À BRÁS

Pode ser com frango assado, grelhado, estufado...

É uma das receitas preferidas do A., é tão fácil de fazer, tem imenso sabor e é extremamente económica...

INGREDIENTES:

2 pacotes de batata palha

1/2 frango desfiado (assado, estufado, cozido)

Bacon em tiras finas

Chourição em tiras finas

1 lata de cogumelos laminados

1 cebola grande partida em meias luas finas

5 a 6 ovos batidos

2 dentes alho partido em pedaços pequenos

azeite q.b.

Salsa picada q.b.

Azeitonas pretas q.b.

PREPARAÇÃO:

Num tacho, de preferência anti-aderente, coloque o azeite, a cebola, e o alho, deixe refogar até a cebola ficar mole. Junte o frango, o bacon, chourição e cogumelos. Deixe saltear por 5 minutos em lume médio. 

Passe a batata palha por água quente corrente para retirar o excesso de gordura, e junte ao preparado anterior. Deixe saltear por mais 5 minutos em lume médio, mexendo sempre mas não em demasia para não quebrar as batatas. Por fim acrescente lentamente os ovos batidos em lume baixo, envolvendo-os muito bem com as batatas e o frango. Deverá adicionar os ovos lentamente até atingir a consistência que deseja. Deixe em lume baixo por mais 5 minutos.

Sirva polvilhado com salsa picada e azeitonas.

Bom Apetite.

Pizza Caseira

Para uma refeição descontraída

INGREDIENTES

1 massa de pizza de compra

1/2 cháv. polpa tomate

7 fatias de queijo mozarella

5 a 6 fatias de chourição 

3 fatias de fiambre

3 fatias de bacon 

1 lata de cogumelos laminados

2 tiras de pimento verde

azeitonas q.b.

Queijo ralado q.b.

óregãos q.b.

PREPARAÇÃO

Ligue o forno, enquanto prepara a pizza.

Cubra a massa, com a polpa de tomate e por cima coloque o queijo mozarella fatiado. Em seguida coloque o fiambre e o bacon fatiado e cortado em tiras. Em seguida coloque as fatias de chourição, os cogumelos e as tiras de pimento cortadas em pequenos pedacinhos. Por fim coloque as azeitonas, o queijo ralado e salpique com óregãos.

Deixe no forno até a massa estar cozida e o queijo derretido.

Bom Apetite.

Strogonoff com Arroz de Açafrão

O Strogonoff é um prato versátil porque podemos utilizar carne de vaca, de porco, aves, com molho de natas, molho de cogumelos, molho de tomate... podemos acompanhar com arroz, puré, batatas fritas, massa!

E é tão bom!

INGREDIENTES

500g de peito de perú ou frango partido em tiras

1 pacote de natas (simples ou de cogumelos)

2 latas de cogumelos laminados

1/2 cebola pequena picada

2 dentes de alho picados

3 colheres de sopa de polpa de tomate

sal q.b.

azeite a.b.

1 colher de chá de açafrão

2 medidas de arroz 

4 medidas de água

1 rodela de chouriço

1 folha de louro

PREPARAÇÃO

Coloque um fio de azeite num tacho e adicione a cebola e 1 alho picados, deixe refogar e adicione o arroz, previamente lavado e escorrido. Deixe o arroz fritar um pouco, mexendo sempre. Adicione a água, tempere com sal e o açafrão e mexa envolvendo bem os temperos. Adicione a rodela de chouriço e a folha de louro. Deixe cozer um pouco em lume médio e quando o arroz não tiver praticamente água, tape o tacho, reduza o lume para o mínimo e deixe cozinhar apenas com o vapor que se forma dentro do tacho sem acrescentar mais água, por mais ou menos 30 a 40 minutos. Assim conseguirá um arroz saboroso e soltinho. 

Num tacho anti-aderente, coloque um fio de azeite, 1  alho e deixe refogar. Adicione a carne tempere com sal e deixe cozinhar até ficar tostatinha, vá mexendo para que a cozedura seja homogénea. Adicione os cogumelos e deixe cozinhar por 5 minutos. Adicione a polpa de tomate, envolva  e acrescente as natas, deixe cozinhar mais 5 minutos. 

Está pronto.

Bom Apetite.

Rissóis com Recheio de Pizza

Esta é uma das minhas receitas de orgulho... experimentei para não deitar fora uma quantidade enorme de carnes frias que tinha sobrado de um lanche em família e voilá, um verdadeiro petisco!

Só vos digo, são uma delícia!!! E  na minha opinião os mais fáceis de fazer... e o melhor de tudo é que podemos aproveitar os produtos de charcutaria que temos em excesso no frigorífico e que se não os aproveitarmos vão direitinhos para o lixo...

INGREDIENTES

Massa para rissóis (eu faço a receita da bimby, e sinceramente nunca experimentei outra, mas qualquer uma serve)

Queijo fatiado (eu usei mozzarella porque derretido é muito saboroso mas podem usar qualquer um, nomeadamente flamengo que por norma temos sempre no frigorífico)

Fiambre fatiado

Bacon fatiado

Chourição fatiado

Pimento vermelho ou verde partido aos pedacinhos

Azeitonas

Cogumelos

Polpa de tomate

*A quantidade dos ingredientes a usar a usar depende da quantidade de massa que façam. Para terem uma noção com 4 fatias de cada ingrediente fiz cerca de 40 rissóis.

PREPARAÇÃO

Comece por partir todos os ingredientes aos quadradinhos com cerca de 1cm. Depois de esticar a massa coloque uma colher de chá ou café de polpa de tomate, dependendo do tamanho da forma do rissol, espalhe bem. Coloque seguidamente o bacon, o fiambre, queijo, chourição, cogumelos, pimento e azeitonas. Feche a massa, passe por ovo batido e pão ralado e está pronto.

* Pode colocar os ingredientes pela ordem que quiser, contudo o queijo deve ficar entre as carnes para que ao fritar não corra o risco de ao fritar e este derreter, começar a sair pela massa.

Espero que gostem!

Migas de Alheira

Têm de experimentar... esta é a receita que comprova que nos ingredientes mais simples estão as melhores receitas....

INGREDIENTES

1 alheira

1 dente de alho

200g de Caldo Verde (couve galega cortada em juliana)

1 lata pequena de feijão-frade cozido

Azeite q.b.

PREPARAÇÃO

Retire a pele da alheira, desfaça-a e reserve. Num tacho ou frigideira coloque o azeite e o alho picado, deixe aquecer e adicione o caldo verde. Deixe cozinhar em lume brando mais ou menos 10 minutos, mexendo de vez em quando. Acrescente a alheira desfeita e deixe cozinhar mais 3 minutos. Passe o feijão-frade por água, escorra bem e adicione ao preparado anterior. Tape e deixe cozinhar por mais 5 minutos em lume baixo.

Está pronto.

Simples, rápido e económico.

Rolo de Carne

Sempre que comia rolo de carne achava que era um prato muito difícil de preparar... estava completamente enganada. É uma receita fácil e saborosa, que sai bem à primeira!

INGREDIENTES

1/2 Chouriço

800 g de carne

2 gemas

2 colheres de sopa de pão ralado

1 colher de chá de alho em pó

1 dl de natas

1 colher de sopa de polpa de tomate

3 ovos

1 cebola grande

1 dl de vinho branco

1 folha de louro

Sal, pimenta, azeite q.b.

PREPARAÇÃO

Pique o chouriço e a carne (pode pedir no talho que o façam ao mesmo tempo), adicione as gemas, a polpa de tomate, o pão ralado, o alho em pó e as natas, tempere com sal e pimenta. Envolva muito bem e reserve no frigorífico para que a mistura fique mais compacta.

Coza os ovos, descasque-os e reserve. 

Coloque a carne sobre papel vegetal ou alumínio e espalme-a em forma de rectângulo, disponha os ovos em fila no centro. Com o auxílio do papel, enrole a carne com cuidado para que os ovos fiquem no centro.

Numa assadeira coloque a cebola cortada às rodelas, os alhos inteiros (com casca para não queimarem) e folha de louro, coloque de seguida o rolo de carne sem o papel. Regue com um pouco de azeite e vinho branco. 

Leve a carne ao forno, a 180ºC, cerca de 35 a 40 minutos. Regue com o próprio molho durante a cozedura. Se reparar que a carne começa a tostar demasiado cedo, proteja com folha de alumínio.