A melhor "sandes"

Nos ingredientes mais simples estão os melhores pratos... O salmão fumado é um dos meus ingredientes de eleição, por isso sou suspeita mas para mim é a melhor sandwich que há... e leva menos de 1 minuto a fazer...

Leva salmão fumado, queijo fresco ou queijo creme de ervas, umas gotas de sumo de limão, azeite e orégãos.

Tempere o salmão com umas gostas de limão e deixe o peixe absorver o sabor 10 minutos. Coloque no pão o queijo, de seguida o salmão regue com um fio de azeite e polvilhe com orégãos secos. Está pronta.

O pão ideal é pão rústico e não pão "branco" simples...

Uma manhã na Baixa

Hoje tive oportunidade de passar a manhã na Baixa do Porto que eu adoro!

Tomei o pequeno-almoço na Confeitaria do Bolhão e claro não pude deixar de comprar uns petiscos...

Coxinhas de Frango....

Pão de água com chouriço...

Empadas de Vitela...

Empadas de Frango...

São óptimas!

Depois fui ao mercado do Bolhão comprar peixe fresco, legumes e fruta...

Já não ia ao mercado do Bolhão há algum tempo, é pena ter imensos espaços desocupados. Os comerciantes queixam-se da crise e dos hipermercados... Eu adoro as vendedoras enquanto arranjam o peixe conversam, cantam, tratam-nos por querida e filhinha... é o verdadeiro atendimento personalizado!!!

O peixe é realmente fresco...

Comprei postas de salmão para grelhar e lombos para assar ou cozer a vapor...

Comprei sardinhas pequenas para fazer com um arroz malandrinho de tomate e feijão vermelho... adoro!

Comprei Linguadinhos pequenos que são tão difíceis de encontrar e são uma delícia com um arroz malandrinho de legumes...

Polvo para um arrozinho de polvo e outro para um polvo à lagareiro!

Encontrei uma frutaria que vende compotas caseiras de vários frutos (em frascos pequenos, médios e grandes), marmelada e geleia caseira... Comprei geleia que eu adoro...

Tem tudo tão bom aspecto...

Arroz de Frutos Secos

É muito saboroso para acompanhar com carne ou peixe....

Para que o arroz fique soltinho deve utilizar arroz vaporizado...

Eu costumo usar cigala que sai sempre bem.

Num tacho coloque um fio de azeite, um acolher de sopa de cebola bem picadinha. Deixe refogar e acrescente o arroz, e os frutos secos. Deixe cozinhar uns segundos antes de acrescentar a água.

Os frutos secos que utilizei compram-se já numa embalagem de 250g que encontra nos supermecados (eu comprei da própria marca do supermecado que custa cerca de 2€ e dá para utilizar várias vezes ).

Por cada chávena de arroz adicione 1 colher de sopa de frutos secos picados (eles vêm inteiros mas deve picá-los em pedaços mais pequenos).

Depois do arroz e frutos salteados adicione a água, sal e uma rodela de chouriço de carne para dar um gosto extra.

*Para que o arroz fique bem solto deve colocar por cada chávena de arroz chávena e meia de água. Ou seja, para uma chávena de arroz coloca chávena e meia de água, para duas chávenas de arroz coloca três chávenas de água e assim sucessivamente.

Tape e deixe cozinhar em lume médio até a água ficar mesmo na superfície do arroz, nessa altura reduza o lume para o mínimo e deixe cozinhar cerca de 30 a 40 minutos sempre tapado, assim o arroz coze no próprio vapor (neste período não convém levantar a tampa para não perder vapor).

Não há falhas o arroz fica sempre soltinho, pode aproveitar e fazer com outros ingredientes ou apenas arroz branco...

Peixe cozido a vapor com batatas salteadas

Tempere 4 filetes de peixe espada  (sem pele) com limão e sal. Numa panela coloque água temperada com sal e adicione 400g de batatas pequenas sem casca. Sobreponha o tacho de cozer a vapor, coloque os filetes dentro e tape.

Deixe cozinhar cerca de 15 minutos. Após os 15 minutos desligue o lume retire as batatas mas não retire o peixe para não esfriar enquanto termina de preparar as batatas.

Num tacho coloque azeite com cerca de 2 cm de altura (o suficiente para cobrir metade das batatas), 2 dentes de alho com casca, 1 colher de chá de tomilho e uma pitada de sal. Coloque as batatas e deixe cozinhar  10 minutos para as batatas absorvam os sabores e fiquem tostadinhas.

Retire as batatas e aproveite o azeite para regar o peixe.

Filets Mignons Recheados

INGREDIENTES

2 Filets Mignons de porco

½ Chouriço de carne

½ Bouquet de salsa picada

1 cebola

1 dente de alho

2 Colheres de sopa de azeite

5 cl de vinho branco

4 colheres de sopa de tomate pelado sem sementes

Sal q.b.

Pimenta q.b.
Queijo parmesão ralado

PREPARAÇÃO

Retire a pele do chouriço e parta em cubos. Coloque-os num tacho em lume baixo, para cozer um pouco e retirar alguma gordura. Retire-os e coloque-os sobre papel de cozinha para absorver o excesso de gordura.

Em seguida, pique a cebola e o alho. Lave e pique a salsa.

Numa taça misture o chouriço, a salsa e tempere com uma pitada de sal.

Recheie cada filet mignon com este preparado e feche com palitos ou fio próprio para cozinhados.

Acrescente o azeite e coloque a cebola, deixe refogar. Retire a cebola com a ajuda de uma escumadeira e reserve. Coloque os filets mignons no tacho e deixe ganhar cor em lume alto. Reduza o lume e adicione novamente a cebola e acrescente o alho e o tomate.  Adicione o vinho, tempere com sal e pimenta (ligeiramente devido ao tempero que o chouriço já possui).

Tape e deixe cozinhar por 25 a 30 minutos em lume brando.

Imediatamente antes de servir polvilhe com queijo parmesão ralado.

Fonte: Revista Cuisine et Vins

Quiche de Legumes

INGREDIENTES

1 rolo de massa quebrada (de compra)

4 ovos

1 pacote de natas

1/2 alho francês

1 cebola pequena

1 dente de alho

1 cenoura média

1 courgette pequena

1 tomate pequeno

Sal q.b.

Azeite q.b.

1 colher de chá de orégãos secos

PREPARAÇÃO

Ligue o forno a 180ºC. Coloque um fio de azeite num tacho e adicione a cebola cortada em meias luas finas e o alho picado. Deixe refogar em lume médio cerca de 3 minutos e acrescente o alho francês, a cenoura e a courgette cortados em juliana. Deixe saltear em lume brando 10 minutos. Numa taça bata os ovos e acrescente as natas, mexa bem e adicione uma pitada de sal e os orégãos. Retire os legumes do fogo e adicione o preparado dos ovos e natas. Numa forma de fundo amovível, estenda o rolo da massa com o papel vegetal (que a massa traz) e pique com um garfo algumas vezes. Verta o preparado e preencha a superfície com rodelas de tomate finas.

Leve ao forno a 180ºC cerca de 40 minutos.

*Para uma tarte maior, duplique os ovos e as natas.